Parmentier de saumon et ecrasé de pommes de terre
Le hachis parmentier tel que tout le monde le connait ne m'inspire pas tellement. Trop simple, trop brut tout dans son plat, pas vraiment d'esthétique. Moi, j'adore l'esthétique et le décor des assiettes ! Du saumon, ça change aussi et ce n'est pas désagréable pour une personne qui ne mange pas de viande. Une alternative pour déguster des plats à la base faits à partir de chair animale (ça donne un effet cruel ...)
Ainsi, on peut décliner les lasagnes en lasagnes au saumon, les spaghetti bolognasa avec un hachis de légumes, la moussaka avec du poisson. En espérant que cela puisse vous donner des idées.
J'aime beaucoup présenter sous forme individuelle, dans des petites coupelle ou sur une petite assiette à part. L'assiette est bien présentée devant soi et l'on n'est pas obligé d'aller se servir dans le plat ou de se faire servir à partir du plat. Enfin là, j'ai l'impression de tourner en rond.
Ce fut très bon, très original et fort apprécié. J'ai personnalisé en fonction des goûts des dégustateurs, sachant qui aimait quelle épice ou quel assaisonnement.
Certes, ce n'est pas ce qu'il y a de plus rapide à préparer et il faut une certaine dextérité pour ne pas laisser :
[barrer la(les) mention(s) inutile(s) ]
déborder / couler / casser / brûler / effondrer le petit parmentier.
J'ai réussi à faire 3 portions, à savoir que mes cercles à pâtisserie individuels ont un diamètre de 8 cm. Il faut donc adapter en fonction de la taille des cercles et du nombre de convives.
Je pense que tout est déclinable :
- le saumon peut (miraculeusement) devenir du thon ou du cabillaud
- l'échalote peut (par un fameux hasard) se transformer en oignon jaune ou rouge (selon son état d'esprit - qu'il ne soit pas trop en colère !)
- l'ecrasé de pommes de terre peut devenir violet grâce à des vitelottes ou des poireaux, carottes, brocolis peuvent accompagner notre amie patate dans sa grande aventure héroïque vers le four
Bref, je réitererai en changeant, je ne sais pas encore comment mais je referai cette recette sans hésitation !
Pour 2 à 3 personnes :
- 200 g de pavé de saumon (frais ou congelé)
- 1 grosse échalote
- 250 g de pomme de terre
- 2 grosses cuillers à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre, épices, assaisonnement selon le goût
Dans une casserole remplie d'eau salée (fleur de sel & ail séché pour moi), porter les pommes de terre avec leur peau à ébullition. Une fois tendre, les éplucher et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que le mélange s'assouplisse. Saler, poivrer, assaisonner. Réserver.
Faire légèrement revenir les échalottes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (parfumée à la truffe pour moi) ou de beurre (salé). Réserver.
Enlever la peau du saumon (si frais) et le couper en petits cubes.
Les verser dans des cercles à pâtisseries disposés sur une lèches frite avec papier sulfurisé. Bien tasser à l'aide d'une cuiller pour "colmater".
Ajouter les échalotes et disposer l'ecrasé de pommes de terre.
Il me restait un fond de crème fraîche liquide, je l'ai verser sur le dessus du parmentier et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner à 180°C pour 25-30 minutes. Sortir du four et passer une lame de couteau autour de parmentier pour retirer le cercle.
Déguster en ajouter un peu de persil ou de basilic frais.
Parce que tel chat tel maître, ma petite Azure veut aussi être Maestro et jouer l'Ave Maria !