Le "Melonnier"
Après le super fraisier qui a fait ravage (on m'en a fait une commande pour un anniversaire), je reviens en force avec une déclinaison de ce délice, déclinaison fait à base de Melon !
Notre gros copain le melon, si fort en saveur et si gourmand, pour voler la vedette à mademoiselle le fraise. On se demande qui des deux à déjà pris la grosse tête ...
L'idée était de prendre telle quelle la recette du fraisier, en changeant fruit et alcool. Du coup, ça change pas mal.
J'ai utilisé des billes de melon pour pouvoir les couper en deux et faire comme pour les fraises, les "plaquer" sur le côté, et à la place de la liqueur de framboise, j'ai pris du rhum. Je n'ai pas fait de sirop, mais ai imbibé le biscuit avec le jus du melon et un peu de rhum.
Le tout est finalement assez rapide à faire, je l'ai fait en une matinée, avec en prime un chinois à la compote de pomme-abricot et une tresse fourée au pralin. En une matinée ...
Je remets la recette en entière pour plus de facilité, aussi pouvez vous la décliner avec n'importe quel fruit !
Crème mousseline :
- 400 ml de lait
- 100 + 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
- 60 g de Maïzéna (fécule de maïs, très important !)
- 100 + 100 g de beurre doux mou
- Un peu de rhum
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 100 g de sucre.
Dans une jatte, fouetter et blanchir les oeufs entiers et le jaune avec les autres 100 g de sucre. Ajouter alors la Maïzéna tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Lorsque le lait bout, le verser sur les mélange aux oeufs et remettre le tout dans la casserole à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter 100 g de beurre mou et le rhum et mélanger. Laisser refroidir.
(Les 100 g de beurre mou restants s'incorporeront quand la crème sera refroidie)
La génoise :
- 3 oeufs
- 100 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
Horse du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes.
Sortir la génoise, démouler et laisser totalement refroidir.
Montage :
Lorsque la génoise est refroidie, la couper également en deux, poser un premier disque sur le plat de service et l'imbiber de rhum.
Le cercler avec le cercle à pâtisserie et couper en deux les billes de melon afin de les disposer tout autour. J'ai fait trois tours, c'est à dire 3 hauteurs.
Ajouter les 100 g de beurre mou à la crème et fouetter avec le fouet pour redonner du crémeux et homogénéiser la crème.
Verser la moitié de cette crème dans le cercle, disposer quelques billes de melon et recouvrir avec la crème restante.
Imbiber le deuxième disque de génoise du mélange "jus de melon" et rhum puis couvrir l'entremet.
Reserver au frais le temps qu'il prenne.
Décorer selon envie et inspiration.
J'ai recouvert le melonnier de pâte d'amande blanche, avec laquelle j'ai façonné une petite souris. Les yeux sont des billes en chocolat et les moustaches des vermicelles. J'ai ajouté des petits batonnets de chocolat zébrés et des perles de chocolat, et ai avec des stylos à décoration fait quelques formes sur le dessus.