Forêt Noire (Schwartzwälder Kirschtorte)
Un dessert bien allemand, avec plein de crème comme ils savent si bien le faire. C'est vrai, on reconnait facilement l'origine d'un plat grâce aux ingrédients avec lesquels il est fait. Les allemands adorent tout ce qui est bien lourd, avec de la crème partout. Les anglais sont plus petits biscuits, les américains avec du caramel et du fudge, les français, on en parle pas, c'est LA référence gastronomique. Les desserts algériens sont très sucrés, au miel et aux dattes, les pâtisseries de l'est comportent des airelles, du fromage blanc aigres et sont plus tarte. Quant à l'Asie, riz gluant, noix de coco, pandan, ... Les espagnols ? Les flancs à base de jaunes d'oeufs. L'italie nous submerge de délices et les pays environnant le Grèce nous offre des bouchées sucrées entourées de pâte filo.
Bref, tout cela réveille les papilles et fait voyager.
J'ai la chance d'habiter en Alsace, carrefour européen, centre de l'Europe. Où aller ? Allemagne bien sûr, 15 minutes à peine. Noin loin se trouve la suisse, le Luxembourg et la Belgique. Pourquoi pas la Hollande ou la République Tchèque ?
Ce dessert est de loin le favoris de ma mère. Composé d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsch (liqueur à base de cerises), de griottes et de crème chantilly parfumée, il se décore de copeaux de chocolat et de griottes fraîches. C'est beau tout ça ...Pourquoi ne pas décliner une fois avec d'autres fruits rouges ? Je l'appellerai le ... Gros Chêne ! En l'honneur au gros vieux chêne se trouvant dans la forêt de Haguenau, qui est, je le rappelle, la plus grande forêt d'Alsace.
Peut être, à tenter 
.
Je l'ai créee, cette forêt noire. J'ai pensé la génoise, adapté le sirop au Kirsch et personnalisé la crème chantilly.
Génoise au cacao :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 60 g de cacao en poudre amer (genre Van Houten)
Dans une casserole à feu doux, fouetter vivement les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne crémeux. Hors du feu, continuer à battre quelques instants.
Ajouter alors la farine et la cacao tamisés. Mélanger délicatement l'ensemble à l'aide d'un fouet manuel pour ne pas "écraser" la génoise.
Recouvrir le moule de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes à 180°C (convection naturelle s'il y a). Laisser refroidir, démouler et entreposer au frais afin de mieux la couper par la suite.
La génoise peut se préparer à l'avance et se conserver au frais 2-3 jours.
Sirop d'imbibage au Kirsch :
- 100 g d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 50 ml de Kirsch
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois froid, ajouter le Kirsch et mélanger.
On peut aussi ajouter le Kirsch lors de l'ébulition, en ce cas, l'alcool s'évaporera et le goût sera moins prononcé.
Sortir la génoise du réfrigérateur, la couper pour avoir 3 parts égales.
Imbiber de sirop celle qui fera la fond de la forêt noire.
Entourer cette génoise, sur le plat de service, d'un cercle à pâtisserie de taille adaptée.
Crème chantilly :
- 400 ml de crème fraîche liquide (la plus grasse possible)
- 1 sachet de sucre vanillé
- (1 sachet de cremfix)
- Un peu de Kirsch
30 minutes avant de confectionner la chantilly, entreposer le récipient et les fouets au congélateur.
Sortir le crème fraîche du réfrigétrateur et fouetter la crème dans la jatte tout juste sortie du congélateur.Fouetter jusqu'à avoir une consistance épaisse et dont le fouet laisse des traces. Ajouter alors le sucre vanillé, la cremfix et le Kirsch, tout en continuant à fouetter pour ne pas casser la chantilly.
Recouvrir la première génoise imbibée et encerclée de crème chantilly, parsemer de quelques griottes. Chapeauter cette crème de la seconde génoise ouis l'imbiber elle aussi.
Recommencer l'opération : griottes + crème chantilly.
Terminer avec la dernière génoise (peut être imbibée du reste de sirop mais elle doit rester assez solide).
Recouvrir de crème chantilly et, à ce moment là, enlever le cercle précautionneusement. Garnir tout le pourtour avec le reste de crème chantilly.
Garnir selon envie.
J'ai mis sur le pourtour des crêpes gavottes enrobées de chocolat, quelque graines de café enrobées elles aussi de chocolat, quelques cerises sur le gâteau (pour couronner le tout!) et des vermicelles au chocolat.
Placer au frais jusqu'à visite gustative.
