Crème brulée aux petits pois et mousse aérienne aux petits pois

 

Je vous souhaite tout d'abord une très bonne année 2011, la santé, l'amour et tout le tralala qui va avec. Mais bon, c'est pas parce que on est maintenant le 1er janvier que tout a changé. En soi, rien n'a changé, ce n'est que l'homme qui s'est imposé ce genre de frontières temporelles.

 

"Open yours eyes, we're not in paradise

How can't you see ? This stress is killing me

Fulfill your dreams, life is not what it seems to be

We've captured time

So time made us all hostages without mercy"

 

Consign to Oblivion

 

 

Bref, Guten Rutsch !

 

 

Le petit plus qui illumine : on prévoit une baisse du chômage pour 2011 ! Et oui, nos chers politiciens voient en cette année une hausse de l'emploi ... Je tiens à voir ça !

 

 

En étant en ville au courant de cette semaine, nous en avons profité pour inverstir dans des petits ramequins à crèmes brulées : 6 petits (2 rouges, 2 gris, 2 noirs). Joli investissement, joli, joli. En même temps j'ai craqué pour un livre de crèmes brulées : froides, chaudes, sucrées, salées. Et quand la madre voit pour première recette "crème brulée au lard", forcément, l'avantage est en ma faveur ... (CQFD)

Je l'ai feuilleté, beaucoup de recettes trop intéressantes. Ca ne vous arrive jamais de vouloir essayer plein de recettes à la fois ?

 

 

Cette recette de crème brulée aux petits pois n'était pas dedans, mais c'est un supplément que je vous mets.

Apparemment : "Quoi, encore des petits pois ? Mais qu'as-tu donc aavec tes petits pois ?" dixit mon frère

Heu ... ben ... je ne sais pas. Non je ne sais pas pourquoi les petits pois. Vrai : crème brulée aux petits pois, mousse aux petits pois, terrine de petits pois (et carottes ...), flan de petits pois, ... J'utilise inconsciemment (ou préconsciemment qui sait) souvent les petits pois. en fait, j'adoooooore leur couleur verte, un joli vert clair tout en étant foncé (me contredirais-je oxymoriquement ou paradoxalement ?), et leur texture, je crois. En fait, c'est plutôt inénnarable. Stop, point à la ligne.

 

 

 

 

 

Maintenant que les estomacs ont fait leur plein de foie gras, de chapon, d'huître, de bûche de Noël et autres plats natalis. On peut passer à la galette des Rois ?

Je vais vous dire, je trouve ça complètement sibyllin de réserver certains mets pour des occasions devenues populaires et dont l'essence même est tombée aux oubliettes. Pourquoi une bûche à Noël ? Pourquoi un Lapin à Pacques ? Pourquoi une Galette des Rois à l'intérieur de laquelle se cache une perfide et fourbe fève ? Non, avouons-le, nous ne nous en soucions guère plus.

 

 

 

 

 

Le jour du petit pois, c'est aujourd'hui, c'est demain, c'était hier, et ce sera n'importe quand. L'important est d'y croire soi-même, de s'en faire une vérité. Arrêtons d'être de ptits moutons du Berry et de chercher cette vérité commune qui n'en est certes pas.

Alors les petits pois, c'est parti !

 

 

Pour les crèmes brulée aux petits pois :

 

200 g de petits pois (surgelés ou non)

4 jaunes d'oeufs

15 cl de crème fraîche liquide

10 cl de lait

1/2 cuiller à café de curry en poudre

Sel, poivre

Cassonade (ou à défaut sucre semoule pour caraméliser)

 

 

Faire chauffer les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuits, les égoutter et les mixer avec le lait, la crème, le curry. Saler et poivrer.

Fouetter les jaunes avant de les incorporer à la mixture. Remixer pour avoir un mélange lisse.

Répartir dans des ramequins et enfourner pour 40 minutes à 100°C.

Une fois sorti du four et refroidi, mettre au frais pour minimum 2 heures. Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser en le brûlant avec un chalumeau, ou, à défaut, en le passant sous le grill du four.

 

 

Qui dit crèmes brulées dit reste de blancs d'oeufs ... Que faire avec à part des meringues, des macarons, des cigarettes ? Et bien passons au salé ! C'est vrai que le blanc est plus connu pour faire des recettes sucrées, mais je vous livre une recette personnalisable salée avec des blancs d'oeufs. Un soufflé, sans jaune, pas chaud, mais froid, et salé !

 

 

Personnalisable parce que, je pense (je n'ai pas encore essayé), l'on peut utiliser autre chose que des petits pois.

C'est pratique car ça se garde au frais, on peut les faire directement après les crèmes brulées pour accompagner. Nos deux réalisations seront donc voisines dans le réfrigérateur, c'est-y pas beau ?

 

Pour les soufflés glacés (ou mousse, selon le POV) aux petits pois  :

 

300 g de petits pois

1 oignon (ou 1 échalote)

150 g de Carré frais (ou fromage du même type : vache qui rit, Kiri, St-Morêt, ...)

Quelques feuilles de menthe (facultatif, j'utilise de l'alcool de menthe)

3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)

350 ml de crème fraîche liquide

4 blancs d'oeufs

 

 

 

Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les petits pois. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile. Les petits pois cuits, les rafraîchir à l'eau et les égoutter. Les ajouter à l'oignon revenu et laisser cuire à feu doux 5 petits minutes. A ce stade, si vous utilisez des feuilles de menthe, les ajouter à la cuisson.

Hydrater la gélatine. Faire chauffer 15 cl de crème fraîche avec le fromage frais. Mixer les petits pois avec ce mélange crème-fromage frais et saler et poivrer. Laisser un peu tiédir et ajouter la gélatine essorée.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la mixture aux petits pois. Monter 20 cl de crème fraîche bien froide en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation précédente.

 

 

 

Verser dans des ramequins et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Se mange à la petite cuiller, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Ou en entrée, c'est comme on veut. Après tout, pourtquoi dire comment le manger ? On peut bien le manger en dessert, si dessert salée peut il être.

Saviez vous que les russes mangent le fromage en tant que premier plat ?