Crème brulée au foie gras & Petit moelleux au foie gras

Petite déclinaison sur le foie gras en cette période de fêtes. Si restes il y a, on ne sait jamais, voilà comment accomoder du foie gras autrement que sur des toasts. Même accompagnés de confit d'oignons, ces crèmes et ces moelleux sont très bons.

 

 

Deux recettes sucrés accomodées version salée. C'est-y pas beau tout ça ?

Je me demande si on peut les faire avec du saumon ou du chapon ... ah bah les restes de Noël, ce sont les classiques. On en reparlera à Pacques (non non non, il n'y aura pas de restes de chocolat, faites-en une résolution pour l'année 2011).

 

2011 ... Time's running out 'till 2012. That recalls the earth-shattering end of the World that's coming apace !

2011 sera l'année de mes 18 ans, de mon baccalauréat, de mon voyage au Québec et le début de ma vie d'étudiante. Ca en fait des choses !

 

 

Mais bon, on va se concentrer sur notre petit foie gras. Lui, il ne sera plus là l'année prochaine.

La quantité pour les crèmes suffisent pour 4 personnes, dans des ramequins à crème brulée. Je n'en avais pas, j'ai usité des ramequins tout court. Ca a aussi fait l'affaire, bien sûr, mais l'esthétique n'était pas "complete".

 

Veuillez m'excuser si je parle franglais, c'est un bug que j'ai depuis quelques années duquel je n'arrive pas à me débarasser.

Would you mind apologize me ? That's a shortcoming I've been catching for a few years which I can't get rid of.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes en entrée ou amuse-bouche :

 

50 g de foie gras cuit ou mi-cuit

1 jaune d'oeuf

50 ml de crème fraîche liquide

50 ml de lait

Sel, poivre, cassonade

 

Mixer le fois gras jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le jaune d'oeufs et remixer pour bien homogénéiser la préparation.

Saler et poivrer selon goût. Ajouter le lait et la crème fraîche épaisse et bien mélanger pour obtenir une préparation ni trop épaisse, ni trop liquide.

Remplir des ramequins à crème brulée et passer 30 minutes au four à 150°C.

Sortir et laisser refroidir. Les crèmes doivent rester au moins 2 heures au frais.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade ou de sucre roux et passer le chalumeau.

 

Si vous n'avez pas de chalumeau, passez sous le grill du four. C'est un peu moins évident, mais le résultat est presque identique.

Servir de suite.

 

 

J'ai trouvé cette recette de petits moelleux au foie gras par hasard, en passant par la cuisine des minis. Je vous invite à la visiter et d'essayer quelques unes de ses recettes qui sont bien tentantes !

 

 

 

 

Petits moelleux au foie gras :

 

100 g de foie gras

3 oeufs

80 g de gruyère

200 ml de lait

30 g de beurre

60 g de farine (pour moi moitié Maïzéna, moitié farine)

Sel et poivre

 

 

 

 

 

Faire chaufer le lait et le beurre dans une casserole. Y laisser fondre la moitié du foie gras coupé en dés. Ajouter le gruyère et mélanger.

Battre les oeufs en omelette. Passer le mélange lait-beurre-foie gras au tamis pour enlever la graisse qui s'est séparée du foie gras.

Ajouter le mélange passé au tamis aux oeufs en omelette, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le reste du foie gras en dés et verser dans des petits moules individuels.

Enfourner pour 12 minutes à 200°C.

Laisser quelque peu tiédir et déguster, accompagné d'un peu de crème fraîche.

 

 

J'ai un peu décoré, je trouvais vide et je n'ai pas pris la plus belle forme de moule que j'avais.

Mais c'était bon, le goût du foie gras pas trop présent, mais juste à peine, ce qui ne le rend pas écoeurant.

 

Avec une salade ou des crudités, ça doit bien passé. Nous, nous avions fait casse-croute.