Quiche aux épinards et au saumon fumé

En se promenant dans tous les magasins qu'ils soient, on trouve des rayons "PROMOTION" ou à interprêter comme écoulage de stock.  Tout n'a pas été vendu pour les fêtes, ils prévoient toujours trop ... Alors on essaie d'écouler les stocs grâce aux promotions, mais beaucoup de ces produits partent à la poubelle, faute d'acheteurs.

Ca me révolte quand même, nous sommes une société dépensière, adepte du gâchis et de l'inutile. Comme Georges Bataille le disait, nous ne désirons que ce qui est superfétatoire ou même inutile en soi, ce qui est appelé la Part Maudite.

Mais mon saumon, moi, je l'utilise. Pauvre petit poisson quand même ... Imaginez être tué, pour être consommé, mais pourrir car non voulu ? Où le poisson trouvera-t'il justice ? Son âme pourra-t'elle reposer tranquilement au paradis ichtyen.

J'aime beaucoup les épinards et mes recherches m'ont tout de suite porté sur ce mélange-ci. Mais avec des poireaux, pourquoi pas ? Ou même juste avec du saumon, c'est une affaire de goût. L'improvisation et l'imagination sont clefs de surprises culinaires.

Il faut essayer, même si l'on est sceptique. J'étais parfois sceptique. L'expérience a confirmé mon opinion ou, au contraire, l'a réfuté.

Bien sûr, si dans les promos, il n'y a plus de saumon mais de la truite, ça marche aussi. Niveau texture et forme, that's the same !

J'ai fait la pâte moi-même, mais pour les fainéants, une pâte brisée est parfaite !

La mienne, c'est une pâte au fromage blanc 100% 0 complexe parce que c'est l'hiver et il faut garder sa ligne pour l'été sans quoi le jogging va trop s'user.

Fromage blanc (0% pour aller jusqu'au bout), farine, levure chimique (pour que ça gonfle) et eau tiède. Ca devrait faire l'affaire, non ?

J'ai fait des petites tartelettes et ai réussi à foncer une tarte rectangulaire moyenne. Ca rentrait nickel. Lucky, ain't I ?

J'aime aussi innover dans la présentation. Marre de ces tartes toujours rondes ou ovales (ce qui est plus rare). Pourquoi ne pas en faire des rectangulaires ? dans des moules à cakes ? dans des moules à clafoutis? des petites barquettes ? en forme de coeur ou que sais-je encore ?

Les proportions données vont pour un moule à tarte classique, ce que, je pense, la plupart utilise.

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de fromage blanc (nature pour salé; parfumé pour sucré pourquoi pas)

3 cuillers à soupe d'eau tiède

1/2 sachet de levure chimique

(Basilic séché)

Verser la farine et la levure dans un saladier, les mélanger et faire un puits. Dans ce puits, verser le fromage blanc avec les 3 cuillers à soupe d'eau tiède (et le basilic séché). Mélanger du bout des doigts puis progressivement pétrir. Au début, la pâte semble sèche, mais il ne faut pas rajouter d'eau et bien continuer à pétrir. Il n'y aura pas d'excès de farine.

Etaler cette pâte et garnir un moule préalablement beurré et fariné (ou papier sulfurisé-é). Piquer à la fourchette et réserver au frais.

Pour l'appareil aux épinards et au saumon fumé :

3 oeufs

10 cl de crème semi épaisse

75 g de fromage râpé

100 g de saumon fumé (+ ou - selon l'envie)

350 g d'épinards

Sel, poivre

Si vous utlisez des épinards entiers, les faires cuire dans l'eau bouillante. Les rafraîchir et bien les hacher. Laissez égoutter pour enlever le maximum de jus.

Couper le saumon en petites lamelles, comme la forme des lardons allumettes. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème semi épaisse. Le mélange doit être bien battu pour être lisse. Ajouter le fromage râpé et mélanger pour bien l'incorporer.

Une fois les épinards bien égouttés, les verser sur l'appareil à quiche et homogénéiser l'ensemble.

Parsemer alors des allumettes de saumon et les répartir dans la masse.

Foncer le moule et enfourner pour 35 minutes à 200°C.

A VOS FOURNEAUX !