Le Chocochouette
Il y a des fois où ça me prend de faire des mélanges bizarres, d'innover un peu. J'avais envie de chocolat (j'en ai tout le temps envie) dans un joli gâteau à plusieurs étages, léger et subtile. Le chocolat, marié à du croquant, mais pas de noix. Variante : les cacahuètes ! Ca peut paraître bizarre en effet de marier sucré et salé, mais le résultat est surprenant. Même la plus sceptique a été conquise, c'est tout dire !
Sans plus attendre, je vous offre la possibilité d'éveiller vos papilles !
Mais avant, décrivons le un peu:
Sur un fond de dacquoise à la cacahuète se trouve une mousse de chocolat noir clairsemée de pépites de cacahuètes. Au-dessus se dresse un bavarois au chocolat noir et pour se mettre sur son 31, notre Chocochouette a sorti sa ganache éclatante au chocolat noir.
Trêve de bavardages ! Voici pour les gourmandes.
Mousse au chocolat et pépites de noisettes
- 200 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir 70% en dés
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine
- 10 g de cacahuètes grillées salées
Tapisser un petit moule (15-16 cm de diamètre) de film étirable.
Réduire en pépites les cacahuètes (j'ai fait au couteau, laborieux mais plus précis). Les réserver.
Monter la crème en chantilly et placer au frais. Réhydrater la gélatine.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Y incorporer la gélatine bien essorée hors du feu, puis y ajouter les pépites de cacahuètes. Mélanger tout en laissant refroidir pour ensuite incorporer la chantilly. Bien mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement la masse.
Verser dans le moule préalablement préparé et mettre au congélateur le temps de préparer la dacquoise.
Dacquoise aux cacahuètes grillées et salées :
- 3 blancs d'oeuf ( réserver les jaunes pour le bavarois )
- 70 g de sucre glace
- 55 g de sucre
- 20 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacahuètes grillées salées
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de la taille de votre cercle à entremet.
Mixer ensemble les cacahuètes, l'amande en poudre, le sucre glace et tamiser le tout dans un saladier (le tout doit être très fin).
Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre pour former une meringue lisse et brillante.
Y verser les poudres tamisées et mélanger délicatement le tout sans casser les blancs.
Verser cette préparation dans le moule et enfourner pour 12 minutes.
Démouler, laisser un peu refroidir sur une grille et garnir de la mousse au chocolat sortie du congélateur. Entourer du cercle à entremet et réserver au réfrigérateur.
Le bavarois au chocolat :
- 200 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g de chocolat noir 70%
- 20 g de cacao amer en poudre
- 45 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 4.5 g de gélatine
Réhydrater la gélatine. Couper le chocolat noir en dés.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre et le cacao jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Parallèlement, porter le lait à ébullition. Le verser bouillant sur les jaunes en continuant de fouetter doucement.
Tout remettre dans une casserole et cuire à feu doux en remuant. Le mélange doit épaissir jusqu'à napper la cuiller.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et ajouter le chocolat noir réservé tout en mélangeant.
Laisser totalement refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat en soulevant la masse pour homogénéiser.
Verser la préparation dans le cercle, au-dessus de la mousse au chocolat et aux pépites de cacahuètes.
Réfrigérer deux heures minimum.
Azur, mon petit fauve !
Pour la nappage au chocolat, j'ai un peu fait au pif. J'ai pris 50 g de chocolat noir spécial ganache que j'ai fait fondre dans un peu de lait, auquel j'ai ajouté une cuiller à café de cacao amer et une feuille de gélatine (soit 2g) préalablement hydratée.
J'ai recouvert mon bavarois et j'ai laissé reposer au frais.
Pour la déco
Refaire quelques pépites de cacahuètes et en parsemer le contour. Parsemer le centre de cacahuètes grossièrement réduites en poudre.
La petite barquette aux noix a été réalisée avec ma tante pendant un après-midi pâtisserie. Elle est faite à partir d'un reste de pâte sablée à laquelle nous avons ajouté des noix en poudre et un cerneau de noix en tant que garniture.
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