Opéra salé

Ou quand le sucré devient salé ! Je n'ai encore jamais fait d'opéra classique, c'est à dire sucré et au chocolat. Peut être m'y mettrai-je un jour mais pour l'instant, c'est au salé que je me suis frotté.

Il est composé d'un biscuit joconde et garnie d'une ganache au saumon fumé et une crème d'épinards à la ricotta.

Le mien ressemble à un petit sandwich, j'aurais du faire le cadre plus grande afin d'avoir un biscuit joconde plus fin, ce qui m'aurait permis d'utiliser toute la ganache et la crème (il m'en reste un paquet, alors n'hésiter pas à faire le biscuit joconde bien grand !).

C'est bon, c'est vraiment original et le mélange épinards saumon se marie à merveille. Une petit préférence pour les épinards, mais c'est question de goût. Ma chère mère préfère quant à elle la ganache au saumon ... qui en aurait douté ?

La recette est préconsisée pour 2 personnes, tout dépend de la façon dont on les assemble je pense.

Biscuit joconde

- 2 oeufs + 2 blancs d'oeufs

- 20 g de farine

- 60 g de parmesan

- 15 g de beurre

- 80 g de poudre d'amandes

Faire fondre le beurre afin de le laisser tiédir. Dans un saladier, battre 5 bonnes inutes le mélange oeufs entiers, parmesan et poudre d'amande. Y ajouter le beurre fondu tiède et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement et les mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant doucement la masse.

Recouvrir la lèche-frite de papier sulfurisé et étaler la pâte uniformément sur toute sa surface.

Faire cuire à 230°C pour 7 minutes. Laisser tiédir et décoller doucement du papier cuisson sans casser le biscuit.

Ganache au saumon fumé

- 200 g de saumon fumé

20 cl de crème liquide

Mixer le saumon. Ajouter progressivement la crème liquide tout en mixant afin que la mixture prenne un aspect mousseux.

Crème aux épinards et à la ricotta

200 g d'épinards hachés

125 g de ricotta

Sel, poivre

Cuire les épinards hachés et ajouter la ricotta tout en mélangeant. Saler et poivrer à convenance.

Montage :

Couper le biscuit joconde de sorte à avoir 3 morceaux de biscuit par opéra (6 pour 2 personnes).

2taler un première couche de ganache au saumon, recouvrir d'un morceau de biscuit, puis tartiner de crème aux épinards et à la ricotta. Terminer par le biscuit joconde.

Conserver au frais le temps de déguster.

Peut se manger froid ou bien passé quelques instants au micro-ondes.