Pissaladière

Derrière ce nom aux consonnances bizarres (j'avoue que ça me fait penser à la pisse, qui n'est pas un terme vulgaire en médecine, et à une saladière, qui est, quant à lui, de l'argot et désigne une personne qui crée des problèmes).

Outre ce petit détail phonétique, la pissaladière, c'est bon.

 C'est une pâte à pain sur laquelle se trouve une compotée d'oignons, du pissalat qui est une sorte de crème salée faite  d'anchois et de sardines et des olives. Comme vous l'aurez constaté, c'est provençal. Pour tout vous dire, c'est niçois !

J'ai divisé les proportions par trois, et cela a amplement suffit pour 3 personnes (3 femmes ... mais il y a quand bien même de l'appétit !). Celles que je mets sont non divisées.

Pour la pâte à pain :

- 600 g de farine

- 2 sachets de levure de boulangerie

- 1 cuiller à café de sel

- 40 cl d'eau (ou 400 ml, je préfère parler en ml)

Mélanger la farine et la levure de boulangerie. Verser l'eau tiède, ajouter le sel et pétrir cette pâte 15 à 20 minutes pour la rendre souple et élastique.

La laisser lever 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour garnir : 

- 2,5 kg d'oignons

- 3 gousses d'ail

- des filets d'anchois à l'huile

- des olives (noires ou vertes)

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 50 de beurre

- 2 cuillers à soupe d'origan

- poivre et sel

Peler les oignons, les émincer.

Faire chauffer le beurre avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Y jeter les oignons et les laisser fondre 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail grossièrement haché, l'origan, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite deux verres d'eau, couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 minutes environ.

Huiler la plaque du four et étaler la pâte à la main sur toute la surface.

Répartir la compotée d'oignons et s'arrêter à 1,5 cm environ du bord.

Egoutter les filets d'anchois et former des croisillons réguliers. Disposer une olive au centre de chacun d'eux et faire cuire 30 minutes à four moyens.

Servir bien chaud, dès sa sortie de four.

Ah oui, et ne la laissez pas reposer au four, la pâte deviendrait trop dure et sèche.

Ma mère et moi avons beaucoup aimé ! Le goût des anchois n'est pas trop prononcé, juste bon et la compotée d'oignons est tout simplement gourmande !