Bavarois poire sur biscuit "brownie" au chocolat
"... ... ... ... poire .... .... .... .... brownie au chocolat " et Ting !
A ces simples mots, mon esprit démarre au quart de tour. L'association poire chocolat est toujours une merveille (cf tarte poire chocolat qui est un vrai délice). Alors associer de la poire et un biscuit au chocolat goût brownie, c'est inimaginable de ne pas en faire !
C'est un entremet composé d'une base de biscuit façon brownie-fondant au chocolat, recouverte d'une mousse aux poires-chantilly. Le biscuit, chocolaté à souhait, devient moelleux et fondant après quelques minutes à température ambiante. La mousse aux poires, quant à elle, s'associe parfaitement aux saveurs fortes du chocolat pour lui donner ce petit goût subtil, doux et fruité qui ravira les gourmet(tes).
Pour la biscuit brownie fondant :
- 50g de farine
- ½ càc de levure chimique
- 150g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 60g de sucre
- 2 càs de poudre d'amandes
- 100g de beurre
- 3 oeufs
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat.
Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange chocolat.
Ajouter la poudre d’amande.
Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diamètre 24cm beurré.
Faire cuire 15 à 20 min à 180°C
À la sortie du four laisser refroidir
Pour la mousse aux poires :
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre
- 500 g de purée de poire
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2g)
Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à obtention d’une chantilly puis réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 min environ.
Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500g de purée.
Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire
Mélanger la purée de poire avec la chantilly.
Placer le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier. Recouvrir de mousse aux poires et réfrigérer pendant une nuit.
