Der perfekte Käsekuchen

La gâteau au fromage blanc est une pure gourmandise venue de l'Est, ... de l'Est profond européen.

En russie, il est connu sous le nom de Vatroushka (avec raisins secs), en Lituanie, on déguste une bonne part de Varškės Pyrogas alors qu'en Pologne, on préfère le Sernik.

Par chez nous, on prend plaisir à croquer dans une part de Käsekuchen, traduit littéralement par gâteau au fromage.

C'est un dessert que toute la petite famille aime, c'est une règle. Mais qui dit règle dit exception. Bien oui, il faut bien la confirmer, non ?

Ayant perdu la recette "ancestrale" du gâteau au fromage blanc de Mamie Gâteau, j'ai retrouvé chez Puce Bleue une recette qu'elle qualifiait de parfaite. Et je suis tout à fait d'accord !

Il est mousseux tout en étant léger, agréable à la bouche, ni trop fade,  ni trop sucré, juste ce qu'il faut ! Si on écoutait nos papilles, on en reprendrait un bout, croyez moi !

Je n'ai pas fait de pâte brisée pour cette fois, je n'avais pas envie pas le temps. J'ai repris le même procédé que pour les cheesecakes, à savoir faire un socle avec des biscuits émiettés et du beurre.

Du coup, j'ai pu écouler mon reste de pain d'épices durci et ajouter quelques spéculoos (miam).

Il faudrat pour le socle :

300 g de biscuits émiettés (spéculoos pour moi)

120 g de beurre fondu (1/2 sel pour moi)

Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sachet (bien fermé, cela va de soi) avec un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes. Bien mélanger et garnir un moule à charnière préalablement recouvert d'un papier sulfurisé. Bien tasser à l'aide d'un verre et faire remonter les bords. Il est important qu'il n'y ait aucun trous.

Mettre au frais le temps de préparer l'appareil ai fromage.

L'appareil au fromage blanc :

1 kg de fromage blanc (le mien était à 8;2%  de matière grasse ...)

150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

1 sachet de préparation pour pudding (Dr Oetker / Ancel, Impérial) vanille ou chantilly

2 cuillers à soupe de Maïzéna

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les cuillers à soupe de Maïzéna et le sachet de pudding, bien mélanger pour homogénéiser.

Inorporer les fromage blanc et mélanger  vigoureusement pour que le mélange soit bien lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange au fromage blanc. Mélanger tout doucement, en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.

Sortir le socle du réfrigérateur et le garnir de la préparation fromagère.

Cuire pour 45 minutes à 180°C. A mi cuisson, recouvrir le gâteau de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop vite.

Fin cuisson, le laisser refroidir, le démouler et le mettre au frais pour 12 heures (une nuit).

Déguster bien frais accompagné d'un coulis de fruits rouges ou de sauce au chocolat.

 Et une gourmande de plus !

Souvenir n°1 : vacances en Lituanie, sur une plage près de Klaipeda, un soir d'été. Remarquez mon T-shirt qui rentre dans mon pantacourt ...

Souvenir n° 2 : Moi et Leïla, jument qui est partie prendre de belles vacances hors du club. Remarquez sa super façon de sauter !

Souvenir n° 3 : Parce que l'équitation sans eux, ça ne serait pas la même chose. Remarquez ma petitesse sur ma petite jument (cf cavalière tout à droite)

Souvenir n° 4 : Parce mon poney Barbie, je l'aime tout fort ! Remarquez l'assortit de l'équipement : bonnet + tapis de selle verts, guêtres et protège-boulets violets ...