Le crousti-choc

Le crousti-choc, comme le désigne son nom, est croustillant et chocolaté. Croustillant car il a pour base du riz soufflé enrobé de bon chocolat noir (mais pas trop) et chocolaté car possède une mousse douce et légère au succulent goût de noisette et de chocolat (plus précisément de Nutella®).

La sensation est superbe, on succombe à sa mousse légère, petit nuage de douceur, pour atterrir brusquement sur une explision de croustillant et de riz soufflé. Vraiment, à tester. Il a été apprécié par toute la famille

Et voici la recette pour qui veut :

Ingrédients pour le craquant :

• - 40 g de galettes de riz complet

• - 110 g de chocolat au lait

• - 20 g de beurre

• - 100g de nutella

Ingrédients pour la mousse :

- 8 g de gélatine

- 20 g de chocolat noir

- 15 cl de lait

- 90 g de nutella

- 150 g + 300 g crème frache liquide

- 60 g de sucre

- 4 jaunes d’œufs extra frais

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.

Dans une casserole, porter le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le Nutella®. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°.

Monter les 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente refroidie.

Placer le cercle à entremets sur la toile à pâtisserie en silicone posée sur une plaque rigide et verser la mousse au Nutella®. Réserver au réfrigérateur.

Passer grossièrement les galettes au robot afin d'avoir de petits morceaux (il ne faut surtout pas les réduire en poudre !!).

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le lisser à la saptule et lui ajouter le Nutella® et le beurre préalablement travaillé en pommade.

Retirer du feu. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober.

Placer une toile à pâtisserie en silicone sur une plaque rigide.

Etaler uniformément la préparation dans un cercle à entremets de cm de 20 cm de Ø et réserver au réfrigérateur 15 min avant de retirer le cercle.