Le géométrie zen

Oui oui oui, je l'aime cet entremet, il est beau, il est bon, il est fait de mes petites mains à moi !

Je récidive, encore un dessert ! Oui mais bon ... je suis "sucré" et j'ai plus le temps pour le sucré que pour le salé ... why so ? ;)

Ce dessert est encore une création d'Eryn que j'ai reprise. J'adore vraiment ce qu'elle fait ! J'aimerais avoir une telle créativité. Mais on ne peut pas tout avoir ... such a shame.

Cet entremet est composé d'une base bien goûtue au praliné, d'un bavarois au chocolat, sous forme géométrique (fleur pour moi) et d'une mousse très aérienne et bien légère à la poire. Mariage poire-chocolat, un des meilleurs selon moi !

Pour la décoration, j'ai bricolé vite fait (bien fait) un pochoir en forme de Taijitu, symbole du Yin Yang chinois dans la religion taoïste.

Bavarois au chocolat (noir c'est meilleur !)

- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de chocolat (noir!)
- 25 g de cacao amer en poudre
- 60 g de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
- 6 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux, le réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser sur les jaunes tout en fouettant doucement. Mettre ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange doit napper la cuiller.

Ajouter la gélatine, mélanger, ajouter le chocolat en morceaux réservé, mélanger jusqu'à homogénéisation.

Laisser TOTALEMENT refroidir et mettre dans des petits boules préalablement humidifiés et réserver pour deux heures au congélateur.

Base très forte en praliné (miam)

- 2 oeufs
- 150 g de pralin
- 75 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule un peu plus grand que votre cercle à entremet.

Dans un saladier, battre longuement les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Tout en fouettant, ajouter le sucre en pluie, le pralin et le bicarbonate.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Tasser le gâteau dans le cercle à entremet. Démouler les bavarois réservés au congélateur et les placer çà et là sur la base pralinée.

Réfrigérer le temps de la préparation de la mousse aux poires.

Mousse aux poires

- 4  blancs d'oeufs (ceux réservés)
- 240 g de sucre
- 100 g d'eau
- 270 g de poires pelées et épépinées
- 8 g de gélatine
- 10 g d'alcool de poire

Réhydrater la gélatine.

Mixer les poires épépinées avec l'alcool de poire. Chauffer le tout au micro-ondes dans faire bouillir. Y ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre.

Battre les blancs en neige, pas trop ferme (au 2/3 environ).

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis mélanger. Retirer immédiatement du feu et verser bouillant sur les blancs en neige tout en fouettant à grande vitesse. . La meringue doit devenir lisse et brillante. Y incorporer la purée de poire et foutter rapidement jusqu'à total refroidissement.

Verser sur le bavarois au chocolat et mettre au frais toute une nuit.

Juste parce qu'il est beau :