Le tourbillon défendu

 

 

Voilà un gâteau qui porte bien son nom ! Défendu car c'est un trésor de gourmandise, gourmandise qui, comme nous le savons toutes, est le premier des sept péchés capitaux.

 

Cette recette vient de la superbe Eryn et sa folle cuisine. Vraiment, je suis éberluée par ce qu'elle fait !

La réalisation de cet entremet m'a pris un après-midi entier + 24 bonnes heures de réfrigération afin que le tout prenne. Bah oui, avec la taille de ce "monstre" délicat, il en fait de la patience.

A la base, il y avait des noix de pécan. Ne savant où en trouver et ne voulant pas spécialement en chercher pour, j'ai utilisé le stock de noix que nous avons (un sacré bon stock, je peut vous l'assurer).

Le goût doit différer, mais je n'ai rencontré aucun problème dans la réalisation. Le croquant est encore là, et c'est une partie du gâteau qui m'a beaucoup plu !

 

Trêve de logorrhées, je vous livre de suite cette magnificence :

 

Pour la base biscuitée au cacao & noix (de pécan si en possession) :

 

- 3 oeufs
- 50 g de noix (de pécan) réduites en poudre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix (de pécan)

 

Beurrer et fariner un grand moule de 23 cm de diamètre et, par la même occasion, un plus petit, de 21 cm de diamètre.

Hacher grossièrement 50 g de noix et réduire en poudre les 50 autres g.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

A côté de ça, mélanger les noix en poudre, la Maïzéna, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter en pluie ce mélange à celui des jaunes et du sucre et ajouter l'arôme de vanille liquide (pour ma part, j'ai utlisié de l'arôme liquide de café, mais ça n'était pas trop présent dans le gâteau). Foutetter au batteur électrique, sinon, il faudra BEACOUP d'huile de coude.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel (pour une meilleure neige). Incorporer tout d'abord les 1/3 du blanc afin d'assouplir la pâte qui est assez épaisse, puis ajouter les 2/3 restans, en mélangeant doucement à la maryse. A cela, ajouter les noix hachées et mélanger délicatement.

Verser dans le moule de 23 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour une quinzaine de minutes.

A la fin de la cuisson, démouler et tasser ce biscuit dans le moule de 21 cm de diamètre. Réserver.

 

Caramel à la fleur de sel :

 (il faudra refaire un caramel avec seulement la moitié indiquée ici)

 

- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur feu et laisser caraméliser SANS mélanger. Dès qu'une couleur ambrée apparaît, remuer doucement afin de dissoudre le reste de sucre encore entier.

Hors du feu, ajouter le beurre en dés et remuer à la spatule. ajouter la crème liquide préalablement tiédi au micro-ondes, puis la fleur de sel.

Remettre sur le feu et laisser frémir, tout en remuant avec la spatule. Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Y ajouter la sauce au caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le moule, sur la base cacaotée. et enfourner pour 25 minutes à 160°C.

A la sortie du four, démouler et placer sur le plat de service (enlever la feuille de papier cuisson si vous en avez utilisé une). Entourer d'un cercle à pâtisserie.

 

Gelée au chocolat noir & noix (de pécan) :

 

- 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
- 13 cl d'eau
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 50 g de cerneaux de noix (de pécan)

 

Réhydrater la gélatine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (meilleure façon de faire fondre du chocolat).

Dissoudre la gélatine dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter.

Ajouter les noix grossièrement hachées et mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant et verser sur le caramel à la fleur de sel. Laisser réfrigérer environ une heure.

 

Nuage mascarpone et caramel à la fleur de sel : 

 

Refaire un caramel avec les ingrédients divisés par deux.

Réhydrater la gélatine.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillers à soupe de sucre glace jusqu'à blanchissement. Ajouter la sacue au caramel et battre à nouveau. Incorporer la mascarpone, fouetter longuement .

Dissoudre la gélatine dans 2 cuillers à soupe d'eau chaude. L'incoporer à la crème et mélanger à nouveau.

 

Battre les blanc en neige avec une cuiller à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse.

Verser sur la gelée au chocolat et aux noix et réfrigérer pour une nuit.

 

 

 

 

 

 

 

 

   Qu'en dites-vous ?

 

 

         N'est-ce guère appétissant ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Une petite dernière pour la route !