Mousse de spéculoos sur Feuilletine Pailletée

 

C'est un nom un peu trop dithyrambique, non ? Mais que ne ferait-on pas pour allécher les passants ? C'est le coup marketing, c'est sûr.

Il y a vraisemblablement des spéculoos, une mousse de spéculoos, mais qu'est ce que la feulletine pailletée ?

Et bien tout simplement un mélange de chocolat blanc, de pralinoise (chocolat + pralin, le pralin étant un mélange de sucre et de noisettes).

C'est tout simple, rapide à faire et ça en jette

 

Ca change des mousses au chocolat que j'ai l'habitude de faire. Le spéculoos, c'est ce petit biscuit sec hollandais ou belge, fait avec de la cannelle, du poivre blanc, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome et de la noix de muscade. Tient tient, ça rappelle un peu le pain d'épices !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sachez que depuis 2008, on peut trouver de la pâte de spéculoos ! Je ne dévoilerai pas la marque, mais Lotus a fait une belle invention !

(Firme littéraire : cette figure de style est appelée une prétérition)

 

Le tout doit juste refroidir, c'est ce qui lui donne un peu de temps, mais sinon, elle ne nous en prend pas tant puisqu'elle n'a pas besoin que nous la choyons pour refroidir.

 

Pour le décor, j'ai utilisé des biscuits en forme de bonhomme au chocolat. Je trouvais ça marrant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la feuilletine pailletée :

 

125 g de crêpes Gavotte (1 paquet)

80 g de chocolat pâtissier blanc

200 g de Pralinoise Poulain

 

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise à feu doux au bain marie (important ! le chocolat blanc, ne contenant que du beurre de cacao, il ne faut pas le chauffer à plus de 45°C).

Pendant ce temps, réduire les crêpes dentelles Gavotte en miettes.

Une fois le chocolat fondu, y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.

Sur un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé (ou de silpat), placer le cercle à entremet et le garnir du mélange chocolat-crêpes dentelles. Lisser et réserver au frais pour faire durcir.

 

Mousse au spéculoos :

 

140 g de spéculoos mixés

350 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine  (5 feuilles)

40 cl de crème liquide entière (plus elle a de matière grasse, mieux c'est)

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant un quart d'heure.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Une fois le lait bouilli, verser la moitié sur les jaunes d'oeufs tout en remuant. Bien mélanger et ajouter dans la casserole avec le reste de lait.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Y ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre. Incorporer ensuite les spéculoos réduits en miettes.

 

Laisser tiédir la préparation.

Décoler le papier sulfurisé de la feuilletine et dresser sur le plat de service.

Monter le crème fraîche en chantilly ferme et l'incorporer progressivement à la crème aux spéculoos, d'abord pour "détendre" la préparation et ne pas liquéfier toute la chantilly. Mélanger délicatement et verser sur la feuilletine pralinée.

 

Réserver au frais minimum 5 heures avant d'enlever le cercle à entremet et de décorer selon envie.

 

 

Je le trouve très de saison, le goût des spéculoos rappelle les Bredeles d'hiver et la période avant Noël, avec ses épices, ses clémetines, son pain d'épices, ses nonettes, ses Leckerli ... La base croquante et croustillante s'accompagne bien de la mousse nuageuse.

Miam miam, ça me change du chocolat mais j'aime !